一般來說，南方制作臘肉時(shí)間是臘肉，也就是農(nóng)歷12月。不過今年潤(rùn)了一月，可能就不會(huì)等到農(nóng)歷12月。近期安徽合肥啟動(dòng)全民腌臘節(jié)，可以看出人們講逐步開啟制作臘肉。
 
　　南方臘肉開始預(yù)熱
 
　　11月25日上午，記者一走進(jìn)合肥周谷堆畜禽肉類交易中心，就看到現(xiàn)場(chǎng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。為了備戰(zhàn)此次腌臘節(jié)，眾多居民帶著小推車前來。在買好豬肉后，他們便排起長(zhǎng)隊(duì)領(lǐng)取免費(fèi)加工券，憑券可在市場(chǎng)內(nèi)任意一個(gè)加工點(diǎn)免費(fèi)加工香腸。不少店主告訴記者，腌臘節(jié)期間多數(shù)市民都會(huì)裝香腸，光她一個(gè)店，預(yù)計(jì)一天能裝6000斤香腸。
 
　　南京有諺語：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家戶戶開始腌制、風(fēng)干各種蔬菜，包括白菜、蘿卜，以及雞鴨魚肉等，延長(zhǎng)蔬菜肉類的存放時(shí)間，以備過冬食用。
 
　　南方腌制臘肉的習(xí)俗的來源，“小雪殺豬，大雪宰羊。”包頭農(nóng)村的風(fēng)俗習(xí)慣，每到小雪、大雪兩個(gè)節(jié)氣，村民們便開始?xì)⒇i宰羊準(zhǔn)備年貨。無論哪家宰畜，鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬，東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜，再配上米飯、小菜，略備薄酒，邀請(qǐng)四鄰聚餐，寓意團(tuán)結(jié)、和睦、萬事興旺。
 
　　而南方臘肉提振了豬肉需求，自然帶飛豬肉價(jià)格。不少專家預(yù)計(jì)，南方臘肉行情正在預(yù)熱，生豬價(jià)格沖破8元的可能性較大。
 
　　生豬價(jià)格還能再漲一波
 
　　11月份以來北方地區(qū)率先出現(xiàn)了反彈的態(tài)勢(shì)，南方地區(qū)整體漲勢(shì)并不明朗。但是到了本周南方漲勢(shì)開始明顯，北方呈現(xiàn)穩(wěn)中伴小漲的局面。其實(shí)隨著氣溫的不斷下降，需求逐漸增加，養(yǎng)殖戶普遍看好后市而普遍惜售，屠宰企業(yè)的采購(gòu)也不是非常順暢，最重要的是很多地區(qū)的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)調(diào)高出欄價(jià)，進(jìn)一步提振了豬價(jià)，以至于現(xiàn)在高價(jià)區(qū)雖然出現(xiàn)調(diào)整態(tài)勢(shì)但并未下滑，而低價(jià)區(qū)開始上漲，可見豬市整體向好局面打開。

　　現(xiàn)在賣方市場(chǎng)對(duì)后市的預(yù)期比較樂觀，而且臘肉需求開啟之后，屠宰企業(yè)的備貨行動(dòng)也將開啟，需求旺季真正開啟之后，屠宰企業(yè)很難找到壓價(jià)的機(jī)會(huì)。所以，建議養(yǎng)殖戶密切關(guān)注市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)，適時(shí)逢高出欄。