在過去的幾年里，不同市場的豬肉原價差別很大。例如，火腿在西班牙市場占主導地位，腰肉在日本市場受到高度重視，而美國和加拿大市場的腰肉和腹肉在不同時期都受到高度重視。這些總是引起關(guān)于基因機會定制原始價值的討論。

　　首先，我們需要定義原始價值。這在一定程度上取決于市場，但通?？梢苑譃槌煞趾唾|(zhì)量參數(shù)。成分是指在特定的原始物質(zhì)中脂肪、瘦肉和/或骨頭的相對數(shù)量。質(zhì)量參數(shù)通常為肉色、pH值、肌內(nèi)脂肪含量(IMF)。然而，肌內(nèi)脂肪含量需要納入另一個重要的質(zhì)量參數(shù)，脂肪酸成分。

　　肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分都影響豬肉的營養(yǎng)和消費者滿意度(Wood et al. 2004 Meat Science 66:21-32)。一個很好的例子，地中海地區(qū)的干腌火腿中含有一種較高水平的特定脂肪酸，即油酸，在消費者層面上獲得溢價(Ros-Freixedes et al. 2014 doi:10.2527/ jas4-8202)。因此，在過去的幾年里，人們對將原始成分、肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分納入基因項目選擇目標的興趣有所增加。

　　為了簡單起見，我們將只討論脂肪酸成分和肌內(nèi)脂肪含量。這些性狀很難測量，而且費用高昂，所以測量通常是在小樣本的動物身上進行的，在單個的肌肉上或位置上(例如在最長肌的倒數(shù)第三/第四肋骨之間)和/或通過間接的方法(例如在活的動物或胴體使用超聲測量肌內(nèi)脂肪含量)。在討論肌內(nèi)脂肪含量的時候，一般假設(shè)是在腰肌原始分割塊中測量，特別是最長肌，因為它是肉質(zhì)參數(shù)的標準肌肉。

　　研究結(jié)果表明，在最長肌內(nèi)不同位置(Faucitano et al. 2004. Can. J. Anim. Sci. 84:57-61)，不同的肌肉中(e.g. Kim et al. 2008. J. Anim. Sci. 21:138-143)，還有肌內(nèi)脂肪和背膘之間(e.g. Bosch et al. 2012 Meat Sci. 91:358-363)，脂肪酸成分可能不同。此外，肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分性狀已被證明是中度到高度可遺傳的(e.g. Sellier et al. 2010. Animal 4:497-504) ，所以它們會對直接選擇做出反應。因此，遺傳方法提高不同原始分割塊價值的重要問題是：通過選擇來改善一個原始或肌肉部位(如腰部)的肌內(nèi)脂肪含量或脂肪酸成分，對肌內(nèi)脂肪含量和/或脂肪酸成分的影響是什么，以及從而對其他原始部位的價值是什么。

　　Ros-Freixedes等人(2014 doi:10.2527/jas2014-8202)報告的一項研究提供了一個很好的例子，說明了在不同的肌肉和/或背膘部位進行選擇的必要考慮。他們檢測了3塊肌肉中(2塊在大腿，1塊在腰部)肌內(nèi)脂肪含量測量值之間的遺傳聯(lián)系，以及腰部原始分割塊中的肌肉和背膘中脂肪酸成分。在其中1塊大腿和腰部肌肉中，肌內(nèi)脂肪含量與脂肪酸成分呈高度正相關(guān)，與第2塊大腿肌肉為正向但是關(guān)聯(lián)度非常低。同樣，肌肉之間的脂肪酸成分通常比肌肉和背膘之間要高。他們還指出，背膘樣本的位置可能很重要，因為當背膘的位置靠近肌肉時，肌肉和背膘測量的相關(guān)性更高。他們得出的結(jié)論是，肌肉和脂肪組織中肌內(nèi)脂肪含量與脂肪酸成分之間的遺傳聯(lián)系是正向但是非常多變的，需要在基因評估和改進項目中考慮納入肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分。

　　加裕公司在改善豬肉品質(zhì)方面進行了長期而專注的努力。下一個邏輯步驟是檢查增加原始成分和質(zhì)量的機會，以提高我們客戶的盈利能力。本項目將重點通過研究及行業(yè)合作伙伴，來開發(fā)現(xiàn)有和新的合作，包括新技術(shù)(如近紅外光譜和雙能量x射線吸收法)。