一個高度工業(yè)化的養(yǎng)豬場里養(yǎng)的豬。

　　“聽說市場上的飼料豬都含有激素殘留，真讓人擔(dān)心?！弊詮呐畠撼錾螅?3歲的陳啟明，就改變了以往的消費習(xí)慣，只購買比普通豬肉貴亮倍的土豬肉。 在他居住的貴陽市中產(chǎn)社區(qū)—中天花園農(nóng)貿(mào)市場里，土豬肉的價錢每斤超過了三十元，足以買到兩斤以上普通豬肉。 “花錢買個放心?！边@個貴州一家礦業(yè)公司的員工，這樣解釋自己的奢侈舉動。 他不得不作出這樣的改變：漂亮的小女兒剛滿一周歲，正處于跌跌撞撞學(xué)走路的階段。跌一跤就能讓這個新科爸爸心疼不已，更遑論吃在孩子肚子里的食物。兩年前發(fā)生的三聚氰胺事件，讓他對于奶粉至今心有余悸。而最近，網(wǎng)絡(luò)上一個存在了兩年而又重新熱起來的帖子，更是讓他惶恐不安。 這個題為《吃豬肉等于自殺》的帖子上寫道：為了追求商品豬的生長速度，體形色澤，降低發(fā)病和死亡率，養(yǎng)殖戶往往會在飼料中添加大量生長激素、安眠藥、抗生素甚至化肥尿素之類的添加劑。當(dāng)食用這類飼料長大的生豬出欄后，其體內(nèi)的有害殘留物將會嚴(yán)重影響人體健康。 帖子里，作者更是言之鑿鑿地稱：這類商品豬都流向了市場，而養(yǎng)殖戶們則只敢食用自己另外用天然飼料養(yǎng)出來的土豬。 對于這類“危言聳聽”的帖子，像許多普通消費者一樣，陳啟明選擇了“寧可信其有”的態(tài)度：按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，一只豬至少需要一年時間才能宰殺食用，但現(xiàn)在市場里能購買到的，卻是只花了四五個月就出欄的生豬。陳啟明斷言：“不靠激素，豬怎么可能長這么快？” 飼料里的激素 從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”（一種化學(xué)名為“鹽酸克倫特羅”的腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β－興奮劑類激素）的豬肉，動輒上百人的集體中毒事件，更是層出不窮。 事故的頻繁出現(xiàn)，使得激素就像幽靈一樣，似乎潛伏在豬的體內(nèi)，讓消費者擔(dān)憂不已。而作為生豬養(yǎng)殖的重要源頭之一，大量中小養(yǎng)殖戶對激素的了解程度并不比普通消費者高多少。光是那些生僻拗口的激素化學(xué)名稱，對于通常只有小學(xué)文化的養(yǎng)殖戶來說，都是不小的挑戰(zhàn)。 貴州省遵義市泗渡鎮(zhèn)施家壩村養(yǎng)殖大戶楊子華，養(yǎng)了約500頭大小不一的豬。 這些豬從出生就生活在幾間籃球場大小的簡陋豬舍里，里面永遠(yuǎn)充斥著濃重的臭味和數(shù)不清的蚊蠅。在一格狹小的豬圈里，一頭臃腫的母豬側(cè)躺在散落著幾團糞便的骯臟水泥地上，十多只出生不久的小豬擠在一起嗷嗷地爭奪著母豬的奶頭。在另一端的豬圈里，幾只肥豬同樣躺在地上，每當(dāng)有人走近，就會驚恐地站起來往墻上擠。 “土豬也是這樣的環(huán)境里長大的。”50多歲的楊子華還有另一個身份—獸醫(yī)，曾接受過幾年的專業(yè)養(yǎng)殖培訓(xùn)。但談到“激素”這個話題時，除了能說出“瘦肉精”這個常見的生長激素，他也是一臉茫然。 作為獸醫(yī)，楊子華時常會被一些養(yǎng)豬場請去幫忙給豬治病。在他看來，在豬的生長過程中，最有可能被添加激素的過程就是飼料階段?！梆B(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識，當(dāng)然愿意使用那些能讓豬長得又快又大的添加劑”，他說，為了吸引養(yǎng)殖戶，不少不正規(guī)的飼料添加劑企業(yè)，就有使用鹽酸克倫特羅（即臭名昭著的“瘦肉精”）、萊克多巴胺（在“瘦肉精”被嚴(yán)厲打擊后出現(xiàn)的一種違禁替代品）等腎上腺素類激素的動機，“因為這些激素能夠促進(jìn)生豬生長、提高瘦肉轉(zhuǎn)化率”。 兩年前，楊子華曾經(jīng)聽說過一件令人毛骨悚然的事情：國內(nèi)某地的農(nóng)村養(yǎng)殖戶由于過量使用違禁激素添加到飼料中，使得生豬在出欄前就出現(xiàn)了背部皮膚開裂的情形，宰殺后的生豬豬肉在太陽下甚至能看到有蟲子在蠕動。 楊子華的朋友—在泗渡鎮(zhèn)銷售農(nóng)資用品的商店老板周天明，也聽說過這件事情?！皳?jù)說那些豬在吃了含有激素的飼料后，就會沒日沒夜地瘋長”。直到現(xiàn)在，在描述病豬情況時，周天明還是一臉惡心模樣。 在遵義市從事豬用復(fù)合預(yù)混料銷售的王晉豪（化名），也認(rèn)同往豬飼料里最容易被添加激素。數(shù)年前，曾經(jīng)有相熟的同行，暗示王晉豪“學(xué)習(xí)自己配料”，而這樣做掙錢會更快。 王晉豪說，“自己配料”的意思就是在飼料中添加更多的激素。那位同行銷售的飼料一度壟斷了四川省內(nèi)個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級區(qū)域市場。原因很簡單，這樣的飼料最多能讓豬在一天之內(nèi)增重三斤！ 遠(yuǎn)沒有人們想象的那么多 8月14日的中午，一名鄉(xiāng)親滿頭大汗地找到楊子華家—她家飼養(yǎng)的三頭即將出欄的豬，突然得了痢疾。 這是一次農(nóng)村典型的養(yǎng)殖戶和獸醫(yī)間的診療過程：經(jīng)過簡單詢問后，楊子華判斷病豬是因為食用發(fā)霉飼料導(dǎo)致的消化系統(tǒng)發(fā)炎。他給鄉(xiāng)親開了一盒抗菌消炎用的“金剛頭孢王”，并得意地告訴對方，這種抗生素類獸藥的藥效“比青霉素還管用”。掏錢之后，焦急的鄉(xiāng)親便捧著藥盒匆匆離去了。 在楊子華拿藥時，這位鄉(xiāng)親告訴南都周刊記者，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶確如網(wǎng)上帖子所說的，都專門養(yǎng)著幾只供自家食用的土豬。但這樣做的主要動機是，土豬肉的口感比飼料豬要好很多。 在大多數(shù)農(nóng)村養(yǎng)殖戶眼里，安排好豬的一日三餐，避開豬病就已屬不易。只要豬能順利生長，只要能治好豬病，哪怕加大用藥劑量，就萬事大吉。至于藥物是否存在有害殘留，這個問題已經(jīng)超出了他們的認(rèn)知范圍。

        1997年，農(nóng)業(yè)部開始禁止在飼料中濫用促生長激素、抗生素及一些化學(xué)合成藥物，1999年國務(wù)院頒布條例，規(guī)定生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品。但是，研究動物營養(yǎng)需要與飼料科學(xué)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊琳表示，為了提高生豬的繁殖、產(chǎn)奶、多長瘦肉等能力，促進(jìn)豬的生長發(fā)育，個別養(yǎng)殖戶會在飼料中違禁添加生殖激素、生長激素。 但是，在楊琳的調(diào)查中，養(yǎng)殖戶所使用的激素種類， 遠(yuǎn)沒有人們想象的那么多，“通常就是瘦肉精、萊克多巴胺等化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的激素”。 至于被楊子華、王晉豪等認(rèn)同的“飼料企業(yè)是添加激素罪魁禍?zhǔn)住边@個觀點，楊琳并不認(rèn)同?！拔腋冶ＷC99.9%的飼料企業(yè)，不敢去生產(chǎn)這種一旦被查到就可能傾家蕩產(chǎn)的產(chǎn)品?！?楊琳十分擔(dān)心我國肉制品檢疫檢驗環(huán)節(jié)中存在的漏洞。按照他的估計，目前市場上流通的豬肉，經(jīng)過激素檢測的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦攝入豬肉中的激素殘留，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀，重則誘發(fā)染色體畸變、惡性腫瘤，甚至直接導(dǎo)致死亡。 但對養(yǎng)殖戶而言，只要是沒有被畜牧管理部門查出問題，就意味自己的生豬健康沒有問題。2007年，中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所一份調(diào)查報告顯示，山東省一個市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場和村級銷售點，未發(fā)現(xiàn)在豬肉銷售過程中，有任何管理部門對豬肉作現(xiàn)場檢驗。 甚至連接受過專業(yè)培訓(xùn)的楊子華也有失誤——在他家一處豬舍的護欄上，正擺放著幾瓶適用于人類的土霉素、磺胺等抗生素類藥物。而根據(jù)我國頒布的《獸藥管理條例》，國家早已明令禁止人藥獸用。 傳統(tǒng)的誤區(qū)？ 與楊子華那幾間由磚木搭建而成的簡陋豬舍相比，位于廣東中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的白石豬場，簡直就是豬的樂園。 這座占地面積達(dá)10多萬平方米的現(xiàn)代化養(yǎng)豬場被群山環(huán)抱，一排排大型豬舍就像工廠一樣整潔。跟楊子華那些隨時可以帶客人參觀的豬舍不同的是，白石豬場簡直就是一處戒備森嚴(yán)的堡壘。 在全封閉的白石豬場里，所有人、車哪怕只進(jìn)入豬場外圍的辦公區(qū)域，都無一例外都要經(jīng)過紫外線、藥液消毒。而工作人員只有經(jīng)過一系列嚴(yán)格消毒程序后，才能進(jìn)入最核心的豬舍。盡管這些豬舍每年出欄的商品豬多達(dá)十萬頭以上。 與國內(nèi)大多數(shù)規(guī)?；i場不同的是，白石豬場的商品豬絕大部分出口銷往港澳市場。 港澳地區(qū)對生豬的衛(wèi)生安全指標(biāo)要比內(nèi)地多。例如根據(jù)香港特區(qū)政府在1998年修訂的《公共衛(wèi)生（動物及禽鳥）化學(xué)物殘留規(guī)例》第139章規(guī)定，供港食用動物嚴(yán)禁含有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等7種違禁化學(xué)物，另外羥氨芐青霉素、頭孢噻林、土霉素、四環(huán)素等37種藥物也規(guī)定了最高殘留限量。這一規(guī)例被業(yè)界稱為“7+37”，是所有承擔(dān)內(nèi)地供港豬肉業(yè)務(wù)的豬場最忌憚的紅線。一旦內(nèi)地出口豬肉中發(fā)現(xiàn)含有違禁成分，豬場很可能面臨被取消出口資格的嚴(yán)厲懲罰。 盡管白石豬場總經(jīng)理余麗明承認(rèn)港澳市場的生豬準(zhǔn)入門檻更高，但她認(rèn)為，這并不意味著國內(nèi)用工業(yè)飼料飼養(yǎng)的生豬，就存在整體性問題?！耙酝B(yǎng)殖戶使用激素等違禁添加劑的情況，已經(jīng)有了明顯好轉(zhuǎn)?！?對于公眾難以理解的生豬只需要四五個月就出欄的疑慮，有近二十年養(yǎng)豬行業(yè)經(jīng)驗的余麗明說，公眾存在認(rèn)識上的偏差?！柏i能長多快，長多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營養(yǎng)成分是否均衡”，余麗明說，所有激素都只具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、提高飼料利用率、增加脂肪的瘦肉轉(zhuǎn)換率等作用，“要說徹底改變豬的生長規(guī)律，據(jù)我所知還沒有發(fā)明出這樣的激素”。 這樣的判斷也得到了楊琳的支持。他說目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬，都經(jīng)過了長期的遺傳改良，其生長周期原本就要比土豬要快很多。在蛋白質(zhì)水平相同的飼養(yǎng)條件下，攝入能量愈多，豬增重就愈快。而民間長期只用玉米、菜葉等低蛋白質(zhì)飼料喂豬，從而導(dǎo)致了豬的增重要緩慢很多。 楊琳說，消費者在生活中還存在一些認(rèn)知上的誤區(qū)，“比如只買那些色澤很鮮紅的豬肉，喜歡黃色爪子的肉雞，以為這樣就是新鮮、健康，其實這樣的豬肉、肉雞很可能是添加了砷制劑或者黃色素”。 請人養(yǎng)豬 然而，使用激素喂養(yǎng)的豬并未在市場消失。

        廣東省內(nèi)一位不愿透露姓名的豬場銷售經(jīng)理，向南都周刊記者透露說，在廣東省內(nèi)的增城、四會等少數(shù)區(qū)域市場，至今仍有個別養(yǎng)殖戶在使用萊克多巴胺喂豬。 價格的壓力擋不住人們追求健康的欲望?；ǜ邇r買土豬肉的狀況，在北京、上海、廣州等大城市里，儼然已經(jīng)成為一種潮流。2007年，廣州市場幾乎難覓土豬，如今土豬份額大概已占10%。 但是，對于什么是“土豬”，并沒有準(zhǔn)確定義。消費者們相信，食用那些只吃天然玉米、紅薯、菜葉長大的土豬，就能避免攝入激素、抗生素之類有害物質(zhì)。但是，養(yǎng)豬人卻認(rèn)為，所謂土豬指的是“土地品種”，而非目前占市場主導(dǎo)的外來“瘦肉型豬”，土豬也是可以用飼料喂養(yǎng)的。據(jù)“壹號土豬”的創(chuàng)始人陳生認(rèn)為，土豬關(guān)鍵是指“本地品種”、“基因是老祖宗傳下來的”。“土豬的肉質(zhì)、風(fēng)味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時間都是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大?！标惿f，消費者常?？浯箫暳系挠绊懥?。 但是，一些苛刻的消費者，開始采取更保守的豬肉購買方式—他們連市場上銷售的土豬也不放心，而是直接以支付一定費用的方式，委托鄉(xiāng)下朋友親戚幫忙養(yǎng)豬。這些訂單，往往從年初就開始下，到了年終，他們便不辭辛勞地駕車趕來，收取嚴(yán)格按照“純天然”方式飼養(yǎng)的“放心豬”。 陳啟明的鄰居趙亮（化名）正是如此。從兩年前，趙亮就開始委托在鄉(xiāng)下的親戚，每年幫自己養(yǎng)兩頭豬。親戚告訴他，用工業(yè)飼料養(yǎng)殖，兩個人就能管理好一百頭豬；而用傳統(tǒng)方法的話，可能就連五頭豬都管不過來?！懊刻旃馐侵髱状箦佖i食，然后一勺一勺倒進(jìn)食槽，就是件苦差事”。 但這些辛苦，需要趙亮以每斤20元的價格購回。這些肉會被他用來制作臘腸、臘肉。除了供自家食用外，他還會以此作為禮物，贈送給親朋好友。 “所有人都喜歡這樣的禮物?！边@個“豬肉”禮物，在趙亮看來，受歡迎程度甚至超過那些貴重物品。

        豬肉里的抗生素 飼養(yǎng)場濫用抗生素現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。使用抗生素的種類包括B一內(nèi)酰胺類的阿莫西林、氨基糖苷類的慶大霉素和新霉素、大環(huán)內(nèi)酯類的紅霉素、林可胺類的克林霉素等。全球每年消耗的抗生素總量中90％被用在食用動物身上，且其中90％都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來使用。動物廣泛使用抗菌素，同樣會導(dǎo)致“耐藥菌株”的出現(xiàn)，使得原有的抗生素失去作用，導(dǎo)致動物細(xì)菌病難以控制。而且這些“耐藥菌”極可能通過食物或動物與人的接觸傳播給人，進(jìn)而使人產(chǎn)生耐藥性。